2月のチーズ

●Pont – l’Eveque
ノルマンディーの古くからのチーズで、一辺10センチ、厚さ3センチほどの四角いチーズ、ポン・レヴェックは冬がうまい。塩水で洗われてオレンジ色がかっ
た表面からしたたかな匂いが立ちのぼるが、これがまろやかな身の風味とみごとに調和する。塩味のソバ粉クレープのあとで、辛口のシードルを飲みながら食べ
ると、本当にうまい!
●Camembert
ポン・レヴェックの脇には、同郷のカマンベールをお供させたい。
●Emmental Francais  
スーパーに包装されたエマンタールがたくさん並んでいるけれど、味なし、歯触りゴム、といったヒドイものが多い。チーズ屋さんで、大きな塊から切り取って
もらうのがいちばんだ。値段もそんなに違わない。コンテに近いしなやかな歯触り、柔らかで口の中で伸びるようなうまさ。