チーズを選ぶ Archives - Page 16 of 22 - OVNI| オヴニー・パリの新聞

Feta

2005-11-15

　フェタは、ギリシャで古くから作られている羊乳のチーズだが、フランスでも大量に作られるようになってきて、どこのスーパーでも簡単に手に入るようになった。ところが最近EUは、ギリシャ産以外のものに〈Feta〉という名称を付けることを禁止することに決定。フランスのフェタ製造業者から不 [...]

ギリシャのチーズ

2005-11-15

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　フェタは、ギリシャで古くから作られている羊乳のチーズだが、フランスでも大量に作られるようになってきて、どこのスーパーでも簡単に手に入るようになった。ところが最近EUは、ギリシャ産以外のものに〈Feta〉という名称を付けることを禁止することに決定。フランスのフェタ製造業者から不 [...]

香り高い草を食べている牛の乳

2005-10-15

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　オーヴェルニュ山地の香り高い草を食べている牛の乳から作られるブルーチーズの逸品。青カビを注入し、湿った熟成室で2、3カ月かけて熟成される。直径 10センチ、高さは20センチ以上、1.5キロほどになる円筒形チーズで、チーズ屋ではそれを好みの厚さに切ってて売ってくれる。食べごろは夏 [...]

Ossau-Iraty

2005-09-15

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　フランス南西部、ベアルン地方のオッソー渓谷やバスク地方のイラティ山塊で放牧されている、黒や褐色の頭をした羊の乳から作られているチーズがオッソー・イラティ。小規模のチーズ業者によって丁寧に熟成されている羊チーズの代表格だ。直径20～30センチ、高さ7～15センチくらいの大型チー [...]

黒や褐色の頭をした羊の乳から

2005-09-15

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　フランス南西部、ベアルン地方のオッソー渓谷やバスク地方のイラティ山塊で放牧されている、黒や褐色の頭をした羊の乳から作られているチーズがオッソー・イラティ。小規模のチーズ業者によって丁寧に熟成されている羊チーズの代表格だ。直径20〜30センチ、高さ7〜15センチくらいの大型チー [...]

軽～く、さっぱりとしたデザートはどうかな。

2005-08-01

デザートチーズを選ぶ 0

Fromage blanc a la compote de mangue 友人夫婦を招待し、わが家の4人も入れて6人分と、デザートにマンゴーを3個買っておいたのだが、急にミュージシャン仲間も押しかけて来て9人になってしまった。さあ大変、マンゴー3個では足りない。そこでマンゴーを砂 [...]

Assiette de fromages

2005-07-15

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　527号で紹介したこのお店の昼のメニューは12ユーロで、前菜＋メイン、あるいはメイン＋チーズまたはデザートだが、そのチーズが素晴らしい。サン・ネクテールとライオールをとることにしている。どちらも中央山塊で作られていて、ご主人が同地方出身だからおいしいチーズ業者を知っているの [...]

Sainte-maure de Touraine

2005-06-15

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　去年の今ごろも、初夏から秋にかけてが食べごろのヤギ乳チーズの一つ、セル・シュル・シェールのことを書いたけれど、今回は、トゥーレーヌ地方で作られているヤギ乳チーズ、サント・モール。　乾燥したカーヴで3、4週間ほど、表面に木炭粉をまぶして熟成させる。直径4センチ、長さ15センチほ [...]

soumaintrain

2005-05-15

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　先日、ブルゴーニュ地方ヨンヌ県のサンス市に友人を訪ねた時に、同県のブリオンという町で作られているスーマントランという牛乳チーズを味見させてもらった。これが素晴らしかった！　　直径13センチ、高さ4センチほどの円形で、仕上げに塩水で表面を洗いながら熟成されているので、藁色の皮か [...]

livarot

2005-04-15

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　ノルマンディー地方で古くから作られているリヴァロは、ウォッシュタイプの代表的なチーズだ。直径11センチ、高さ5センチほどの中型のチーズで、形がくずれないように以前はレッシュと呼ばれるスゲの葉が数枚巻いてあったものだが、最近はその多くが朱やグリーンの紙テープになってしまったのは [...]

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Feta

ギリシャのチーズ

香り高い草を食べている牛の乳

Ossau-Iraty

黒や褐色の頭をした羊の乳から

軽～く、さっぱりとしたデザートはどうかな。

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Sainte-maure de Touraine

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