Assiette de fromages

 527号
紹介したこのお店の昼のメニューは12ユーロで、前菜+メイン、あるいはメイン+チーズまたはデザートだが、そのチーズが素晴らしい。サン・ネクテールと
ライオールをとることにしている。どちらも中央山塊で作られていて、ご主人が同地方出身だからおいしいチーズ業者を知っているのだ。
 サン・ネクテールはもちろん農家産fermier。納屋の藁のような匂い、ルブロションを思わせるまろやかな味。そしてそれよりも素晴らしいのが、ライオール。このチーズはカンタルチーズの親戚といってもいいような形と味わいだが、この店では18カ月熟成させたものがあり、噛めば噛むほど、粕漬けを思わ
せるような滋味が口の中に広がっていく。みごと!(真)
Le Coude à coude : 46 rue St-Honoré 1er
01.4028.1564 土・日休(真) 
大きく薄く切られたチーズがライオールで、手前が18カ月熟成させたもの。