チーズを選ぶ Archives - Page 13 of 22 - OVNI| オヴニー・パリの新聞

Roquefort

2007-04-15

　ブルーチーズの横綱といえば、フランス南部アヴェロン県で作られているロックフォール。古くはシャルルマーニュ王の好物だったというし、1925年、初のA.O.C.チーズとして認定されたのもロックフォール。　　原料は羊乳で、凝乳の過程で、ペニシリウム・ロックフォルティという青カビを混 [...]

ロックフォール

2007-04-15

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　ブルーチーズの横綱といえば、フランス南部アヴェロン県で作られているロックフォール。古くはシャルルマーニュ王の好物だったというし、1925年、初のA.O.C.チーズとして認定されたのもロックフォール。　　原料は羊乳で、凝乳の過程で、ペニシリウム・ロックフォルティという青カビを混ぜ [...]

Fromage frais

2007-03-15

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　fromage fraisは、fromage blancとも呼ばれ、牛乳に、乳酸菌や凝乳酵素presureを加えて凝固させたものを、ゆっくり時間をかけて漉したばかりの、熟成されていないフレッシュチーズのこと。水分の漉し加減によって、乳脂肪分はさまざまで、ふつう50％前後だが、 [...]

フレッシュチーズ

2007-03-15

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　fromage fraisは、fromage blancとも呼ばれ、牛乳に、乳酸菌や凝乳酵素presureを加えて凝固させたものを、ゆっくり時間をかけて漉したばかりの、熟成されていないフレッシュチーズのこと。水分の漉し加減によって、乳脂肪分はさまざまで、ふつう50％前後だが、 [...]

Raclette

2007-02-15

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　熱して溶かしたチーズをゆでジャガやハムにかけて味わうサヴォワ地方などの名物料理がラクレット。最近は電熱によるラクレット用グリルが普及して、家庭でもよく作られるようになった。このラクレットに使われるチーズもラクレットと呼ばれている。モルビエやカンタル同様に牛乳から作られる非加熱 [...]

ラクレット

2007-02-15

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　熱して溶かしたチーズをゆでジャガやハムにかけて味わうサヴォワ地方などの名物料理がラクレット。最近は電熱によるラクレット用グリルが普及して、家庭でもよく作られるようになった。このラクレットに使われるチーズもラクレットと呼ばれている。モルビエやカンタル同様に牛乳から作られる非加熱 [...]

Saint-Felicien

2007-01-15

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　12区にあるお気に入りのワインバー〈バロン・ルージュ〉で出てくるサン・フェリシアンは、ヴァシュランのようにとろけそうな風味が素晴らしく、ついついワインがすすんでしまう。　直径10センチ、高さ1センチちょっとで、これよりやや小振りのサン・マルスランに外見も味も、とてもよく似てい [...]

サン・フェリシアン

2007-01-15

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　12区にあるお気に入りのワインバー〈バロン・ルージュ〉で出てくるサン・フェリシアンは、ヴァシュランのようにとろけそうな風味が素晴らしく、ついついワインがすすんでしまう。　直径10センチ、高さ1センチちょっとで、これよりやや小振りのサン・マルスランに外見も味も、とてもよく似てい [...]

Banon

2006-11-15

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　栗の葉で包まれラフィア椰子の繊維で縛ってある、直径8センチ、高さ3センチほどの小型のチーズがバノン。南仏のアルプ・ド・オート・プロヴァンス地方で作られていて、乳は、季節によって山羊乳だったり羊乳だったり牛乳だったりする。初夏から秋にかけては山羊乳のものが多い。栗の葉にまだ緑が [...]

小型のチーズ

2006-11-15

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　栗の葉で包まれラフィア椰子の繊維で縛ってある、直径8センチ、高さ3センチほどの小型のチーズがバノン。南仏のアルプ・ド・オート・プロヴァンス地方で作られていて、乳は、季節によって山羊乳だったり羊乳だったり牛乳だったりする。初夏から秋にかけては山羊乳のものが多い。栗の葉にまだ緑が [...]

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