Fromage frais

 fromage fraisは、fromage
blancとも呼ばれ、牛乳に、乳酸菌や凝乳酵素presureを加えて凝固させたものを、ゆっくり時間をかけて漉したばかりの、熟成されていないフレッ
シュチーズのこと。水分の漉し加減によって、乳脂肪分はさまざまで、ふつう50%前後だが、スーパーなどで市販されているプラスチック容器に入ったものの
中には20%などと、ダイエット向きのものもある。外見は、よく混ぜ合わせ生クリームなども加えてなめらかなもの、あるいはカッテージチーズのように凝乳
のつぶつぶ感を残したものがある。
 そのまま、ハチミツやジャム、果物の砂糖煮、あるいはcassonadeと呼ばれる褐色砂糖と混ぜ合わせれば、たちどころにおいしいデザートになってし
まう。子供たちにはpetit
suisseと呼ばれる可愛い円筒形のフレッシュチーズが人気者だ。さまざまなチーズケーキもこのフレッシュチーズから作られる。サラダのドレッシングに
も活躍するし、生クリームに代わって、トリや魚用のソースにも使うこともできる。皮ごとゆでたジャガイモにもよく合う。(真)

 

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