サブレ生地がチョコレートのガナシュに合う。 2009-03-16 デザート 0 Tarte au chocolat この前の日曜日、ルネさんの家によばれたら、デザートに美しいチョコレートのタルト。サブレ生地のさくっさくっとした歯ごたえと、チョコレートの風味がいっぱいつまったガナシュの組み合わせのみごとさ！ さっそく作り方を教わった。 オーブンの目盛りを18 [...]
サブレ生地の作り方 2009-03-16 デザート 0 Pâte sablée スーパーででき合いのサブレ生地が売られているが、手作りにはかなわない。 生地を作り始める1時間前に、卵1個とバター125グラム（小さく切り分ける）を冷蔵庫から出しておく。 大きなボウルに卵を割り入れ、フォークでよくほぐす。ここへ、砂糖125グラムと塩一つま [...]
Chou farci à la japonaise 2009-03-02 cuisine japonaise en françaisArticles en français sur le Japon 0 Au Japon, il existe un plat qui ressemble un peu au pot-au-feu français ; c’est le “oden”. C’est un plat qui [...]
ホイップクリーム 2009-03-02 デザート 0 creme chantilly フランスのシュークリームには、日本のようにカスタードクリームcrême pâtissièreも入るが、クレーム・シャンティイが入ることも多い。クレーム・シャンティイには、ふつう液状の生クリームを使うが、〈légère〉と記された乳脂肪分15％以下の [...]
アーモンドパウダー入り、リンゴのクランブル。 2009-03-02 デザート 0 Crumble aux pommes アップルクランブルは、英国が自慢できるデザートの一つ。最近はフランスでも、レストランのメニューに載ることが多くなってきた。クランブルは、英語の動詞で「ぼろぼろにくずれる」といった意味。リンゴを覆う生地のポロポロッとした感じからクランブルなので [...]
塩味のクランブル 2009-03-02 野菜料理 0 crumble salé クランブルというと各種の果物を使ったスウィートなものがほとんどだったが、最近、塩味のものも、レストランに登場し始めてきている。ボクが味わったのはクルジェットと乾燥トマトのクランブル。その味を思い浮かべながらトライしてみた。 クランブル生地は、上のレシピと [...]
Maquereaux frits au navet blanc 2009-02-16 cuisine japonaise en françaisArticles en français sur le Japon 0 Le maquereau est un poisson gras et fragile; il faut toujours le choisir bien frais et le cuisiner très rapidement. Pour cette recett [...]
牛肉のビール煮、オステンドの味を求めて。 2009-02-16 肉料理 0 Carbonade a la flamande ベルギーの港町オステンドで食べた名物の牛肉のビール煮は、こってりとした風味で舌にこびるおいしさ。その味を求めて行き着いたビール煮をこっそり教えます。コツはブロンド色のルーroux blond！ 肉は肩肉paleronがいい。1.5セ [...]
子羊のもも肉をココット鍋ごとオーブンへ。 2009-01-30 肉料理 0 Gigot d’agneau roti 肉の塊をローストする時に活躍するオーブン、きちんとフタができて長時間の煮込み料理に欠かせない鋳物製のココット鍋。この二つの台所道具の機能を最大限に利用しながら、子羊のもも肉gigot d’agneauをローストしてみ [...]
ピラフ 2009-01-30 野菜料理 0 ダシで炊くのでどうしても焦げつきやすいピラフだけれど、ココット鍋とオーブンを併用するとうまくできる。ココット鍋にオリーブ油少々をとり、細かく切っておいた玉ネギ、赤ピーマン、クルジェットなどを、ブーケ・ガルニと一緒に炒める。米を加えてしばらく炒め、米粒が透き通るようになったら、ト [...]
