冬料理の定番、アンディーブのグラタン。 2010-02-01 野菜料理 0 Gratin d’endives au Jambon 冬の寒い日に無性に食べたくなる一品が、アンディーブをハムで巻いてからベシャメルソースをかけてオーブンで焼いたグラタン。定食屋の一品としても人気が高い。 大きすぎず、きれいな紡錘形で、しっかり締まったアンディーブを、 [...]
Epinards aux noix 2010-02-01 cuisine japonaise en françaisArticles en français sur le Japon 0 Nous vous avons déjà présenté la salade de haricots verts aux graines de sésame (n°573). Cette nouvel [...]
アンコウでブランケットを作ってみよう。 2010-01-15 魚料理 0 Blanquette de lotte ブランケットといえば、子牛の肉を使うのがふつうだけれど、チキンや子羊の肉でもおいしくできる。魚でブランケットという時は、身の締まった白身のアンコウlotteが向いている。値段はキロ30ユーロと安くないけれど、たまのぜいたくです。魚屋に、頭な [...]
マロンのムース 2010-01-15 デザート 0 mousse aux marrons マロンクリームcrème de marronsはClément Faugier社のものが、濃縮されたようなマロンの風味といい、バニラの香りといい、文句なしのうまさ。そのままスプーンですくって口に入れたり、ヨーグルトやフロマージュ・ブランに入れ [...]
ようやく満足できたブッフ・ブルギニョン。 2009-12-15 肉料理 0 Boeuf bourgignon 試行錯誤しながらたどりついた、ボクにとっては決定版のブッフ・ブルギニョンです。牛肉は、適度に脂身が混じり入っている肩ロース(macreuse、paleron)がいい。1キロ買ってくる。 1本分の赤ワインを鍋にとり、うまみが凝縮するように、20分ほ [...]
塩漬けの豚肉とレンズ豆の煮込み。 2009-12-01 肉料理 0 Travers de porc demi-sel aux lentilles 肉屋でdemi-selと呼ばれる塩漬けの豚肉を売っている。日本人にはなじみがないので、ちょっと迷ってしまう人もいるだろう。でも調理法さえ覚えればじつに便利な食材だ。塩漬けされたおかげで、調理時間が短く、 [...]
Patates douces mijotees 2009-12-01 cuisine japonaise en françaisArticles en français sur le Japon 0 Au Japon, la patate douce s’appelle “satsuma-imo”. “Satsuma” est l’ancien nom de Kagoshima, régio [...]
Salade de moules a la moutarde 2009-11-16 cuisine japonaise en françaisArticles en français sur le Japon 0 On peut déguster cette salade de moules en amuse-bouche, avec du saké ou de la bière, de la même manière q [...]
もう一度リゾット。今度は海の幸入りです。 2009-11-16 魚料理 0 Risotto aux fruits de mer この欄のファンの方から「この前のリゾット、スープの分量が書いてありせんでしたよ。なんとかおいしくできたけれど…」と指摘された。ごめんなさい。おわびも兼ねて、もう一度リゾット。今回は、豪華に海の幸のリゾットです。 まずムール貝。白 [...]
リゾット 2009-11-16 野菜料理 0 リゾットの炊き具合は、一度レストランでおいしいリゾットを食べて覚えるしかない。米とスープの割合は、根本的には左の欄の割合だけれど、火加減に寄っても違ってくる。弱火だと米がくちゃっとして底につきやすいし、強すぎると米が吸収する前にスープが蒸発してしまう。一、二度失敗して雑炊のよう [...]