Creme de pois casses エンドウ豆のスープ


食パンをさいの目に切って油やバターで炒めたクルトンを浮かべます。

 pois cassésは、グリーンピースの皮をむいて乾燥させたもの。二つに割れているからpois cassés という。ビタミンBやCが豊富。寒くなってくると、恋しくなるスープです。
 ココット鍋などにバター少々をとり、さいの目に切ったベーコンを軽く炒め、洗って水気を切っておいたポワ・カセを加える。水1.5リットルを入れ、固形のトリのブイヨンbouillon de volailleを1個半とブーケ・ガルニ、芯をとって切り分けたニンニク1片を加える。沸騰してきたら丹念にアクをとり、ごく弱火に落としてフタをし、ことこと1時間半。底にくっつきやすいので、時々木のへらでかき混ぜることが大切だ。ブーケ・ガルニを取り出し、ミキサーにかけてクリーム状にし、塩、コショウで味を調える。

pois cassés 300グラム、脂身の多いところのベーコン40グラム、
ブーケ・ガルニ、固形ブイヨン、塩、コショウ