カマンベール好きが買うのは、決まって「de Normandie」と明記されているAOP（原産地保証名称）のもの。牧草地で放し飼いにされているノルマンディー種の牛の、生乳lait cruを50％以上使って作られていて、手作業による製造過程も細かくチェックされている。その味わい深さは、高温殺菌された牛乳lait pasteuriséで大量生産されているものとは段違い。ところが、乳製品製造の大手のプレッシャーで、2021年以降、生乳30％以上なら「Camembert de Normandie」と明記できるようになった。
