夏のアペリチフにはキリッと冷やしたシャンパン！値が張るのが欠点だが、幸い、シャンパン同様に造られているクレマンがある。値段も7€から12€くらいと半額以下。ロワールやブルゴーニュ産のクレマンもあるが、 ピノ・ノワール種やリースリング種のブドウを使ったクレマン・ダルザスが、フルーティーで繊細な味わいを持っている。泡のキメが細かく長持ちするのを見つけたい。カシスのリキュールをクレマンで割れば、キール・ロワイヤル。ブリュッセルの老舗のカフェLe Cirioでのご婦人方のお気に入りは、クレマンと白ワインが半々のHalf en half。
