Gratinée lyonnaise
玉ネギを薄くせん切りにする。鍋にバター少量をとり、玉ネギがキツネ色になるまで炒めていく。焦がさないように気をつけよう。白ワインを半カップ注ぎ、アルコールを飛ばしたら、ポトフのブイヨンやトリのブイヨンを2リットル注ぐ。中火で15分ほど煮る。塩、コショウで味を調える。この間に、バゲットパンを2センチほどの厚さに輪切りにし、オーブンの上火などを使って、軽く焼き色をつける。
オーブンの目盛りを200度、〈上火〉に合わせて熱くしておく。オーブンに入れることができる写真のようなスープ皿に、まずパンをしき、おろしチーズをたっぷりとのせる。もう一度パンを並べ，玉ネギ風味ブイヨンを注ぎ入れる。これをおろしチーズで覆い，熱くなっているオーブンで、表面にきれいな焼き色がつくまで焼いたらでき上がり。熱々を味わう。
玉ネギ300グラム、ブイヨン2リットル、白ワイン半カップ、バゲットパン、おろしチーズ、バター、塩、コショウ
