Penne Rigato Bœuf et Tomate
7区ユネスコ本部の近く、地中海料理が味わえる「レゾリヴァード」では、オーナシェフ、ドゥリーニュ氏の料理の真髄が味わえるmenu découverte 75€にトライしたい。その日の仕入れに応じた、シェフならではの5品を楽しめる。料理の素晴らしさは、35€の3品コースでも充分に堪能できるが、昼ならばパスタ中心で日替わりの3品22€、2品16€のコースがあるので、これを試してみた。
本日の献立は、前菜にオマールエビのスープ、パスタは牛肉とトマト風味のペンネ・リガートで、デザートはマルメロのコンポートのクレーム・ブリュレという顔ぶれ。ワインは軽めにコット・デュ・リュベロンをグラス（6€）で頼んだ。
注文を済ませると、透明な三角の小皿に、大きめのラムネ粒のようなものがおかれる。そこにお湯を注ぐと、スフレのようにブワッとふくらんだ。サービス係の女性が早口で「緑茶の香りを注ぎました。お手をどうぞリフレッシュして下さい」え？？？ 言われたことをよくよく考えなかったら、うっかりおしぼりを口に入れてしまうところだった。
濃厚なエビの風味のスープは、山吹色をベースにバジリコとオリーブオイルの緑、バルサミコの茶色で、美しいだけでなく味もアクセントになっている。カリカリのクルトンの食感も軽快だ。パスタは、牛ひき肉とトマトで、早い話がボロネーズなのだが、そこはやはりシェフ。フレッシュなトマトにバジリコの香りが素晴らしい。クレーム・ブリュレは、青い炎をあげながら登場し、わっと歓声があがる。タヒチのバニラを使った上品な味のクリームの下は、マルメロの実のコンポート。香り豊かでちょっぴり甘酸っぱいコンポートとクリームのバランスが絶妙で、すっかり気に入ってしまった。
まるで友人宅のような温かな雰囲気も魅力的なこの店、贅沢を楽しむのにも最適です。（里）
Les Olivades
Adresse : 41 avenue de Ségur, 75007 Paris , FranceTEL : 01.4783.7009
アクセス : M° Ségur
土昼・日・月昼休。
