| Nous avons déjà vu la recette des quenelles de sardines (voir n°566) ; de la même manière on peut faire de délicieuses bouchées aux crevettes, au goût encore plus fin. Cette fois-ci on n’utilisera que le blanc de l’œuf comme élément de liaison, afin de mieux conserver la belle couleur rose des crevettes. 1- Hachez finement les crevettes au couteau. Vous pouvez aussi les passer au mixeur, en faisant attention de ne pas aller trop loin, sinon vous allez les réduire en pâté. 2- Écrasez le tofu en miettes à l’aide d’une fourchette. Hachez l’oignon et râpez le gingembre. 3- Dans un bol, melangez la chair de crevettes, le tofu, l’oignon, le gingembre, un blanc d’œuf battu, 2 cuillerées à soupe de maïzena et une pincée de sel. 4- Faites chauffer un demi-litre d’huile d’arachide dans une friteuse ou une poêle. 5- Formez de petites boulettes avec ce mélange, ou bien à la main ou à l’aide de deux cuillères. Plongez-les dans le bain de friture. Ne pas en mettre trop d’un coup. Quand elles deviennent joliment colorées, retirez-les et égouttez-les. 6- Mélangez tous les ingrédients pour la sauce sauf la maïzena dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez la maïzena dilué avec un peu d’eau froide. Portez de nouveau à ébullition en remuant sans cesse avec le fouet. Retirez du feu. 7- Disposez quelques bouchées dans chaque bol individuel, arrosez-les de sauce et dégustez aussitôt. |
200g de crevettes crues décortiquées, 100g de tofu plutôt ferme, 1/2 oignon, un petit morceau de gingembre, 1 blanc d’œuf, 2 cuillerées à soupe de maïzena, une pincée de sel Pour la sauce : |
