| Le maquereau est un poisson savoureux et bon marché. Si vous avez aimé le shimé-saba (maquereau vinaigré) que nous vous avons présenté dans l’OVNI numéro 551, vous allez sûrement apprécier le plat que l’on vous propose dans ce numéro-ci. Voilà la recette de maquereau mijoté dans une sauce plus ou moins sucrée à base de miso. Pour ce plat, il vaut mieux choisir des maquereaux de taille moyenne.
1- Enlevez la tête et la queue des maquereaux. Lavez-les bien et retirez les intestins sans ouvrir le ventre. Coupez chaque maquereau en 2 ou 3 tronçons selon la taille. |
1 kg de maquereaux de taille moyenne, 100 g de miso, 10 cl de saké ou vin blanc, 20 cl d’eau, 2 ou 3 cuillerées à soupe de sucre, un morceau de gingembre, un morceau de konbu (10×5 cm). |
