トロワ市の名物料理は、なんといってもアンドゥイエット。 アンドゥイエットはリヨン産、カンブレ産などもあり、原料が少しずつ異なっているが、トロワ産が柔らかいのは、羊や子牛の腸間膜を刻んで加えてあるからだとか…。
その有名なアンドゥイエットを食べにトロワ市の中心部 “Bouchon” 内にあるレストラン「ガルトゥーズ」へ。こぢんまりとした店内は伝統的な造りで、なかなかにぎやか。
アントレ＋メイン＋チーズ＋デザートで98フランのメニューにも、ありました、アンドゥイエット！
ふつうは白ワインのシャブリやシャンパン風味で調理され、粒々入りのマスタードソースと一緒に出てくることが多い。ところが、この店のシェフはリヨン出身で、アンドゥイエットにも創意工夫をというわけで、なんと、パイ皮に包まれて焼き上げられたものが出てきました。ロックフォールチーズか、この地方の名物シャウルスチーズ風味のソースが選べ、とてもおいしかった。おすすめ。(べ)
その他のトロワのおすすめレストラン：
Au Jardin Gourmand : 31 rue Paillot de Montabert 03 25 73 36 13
Les Clés de St- Pierre : 89 rue de la Cite 03 25 81 01 99
Au Cheval de 3 : 31 rue de la Cite 03 25 80 58 23
La Mignardise : 21 rue des Quinze-Vingt 03 25 73 15 30
＊三代にわたってアンドゥイエットを作り続けているGilbert Lemelle さんは、日本にも輸出。彼のアンドゥイエットは、トロワ市の主なcharcuterie豚肉加工品屋さんで求めることができる。
