“コマドリ” という名前どおりの優しい雰囲気を持ったワインバーをスザンナさんに教わった。二人とも時間がなかったので、前菜抜きでメインということになった。
本日のオススメ料理から、スザンナさんはサンドル (川にすむスズキの類 ) のグリル。僕は汗ばむような日だったのでサケのアイオリにした。「ワインは、私たちが旅行しながら見つけたものを、味わってもらっています」とご主人。ワインメニューをみると、白ワインにコルシカ産が並んでいる。その中にドメーヌ・トラッチオ！これは数年前にコルシカで夏を過ごした時に、友人たちと毎晩のように飲んでいたワインだ。かすかな松の香り、辛口でいながらハチミツのような風味がある。
しっとりと焼き上げられたサンドルには、ネギのフォンデュが添えられ、オゼイユのソースが味のアクセントになっている。上品でいながらそれぞれの味がキラリと輝いていてみごと。サケのアイオリは、そのアイオリソースがよくできていた。ニンニクの匂いだけがいばっているようなものが多いが、ここのは控えめで極上のオリーブ油の香りが浮き上がってくる。グリーンサラダやトマトをお供にしたサケも火が通りすぎていずうまかった。
デザートには、梨のクラフティを二人でひとつとったけれど、これも繊細な梨の味が生きていて取り合いになってしまった。コーヒーをとって一人120フランでした。(実)
LE ROUGE GORGE
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日曜夜休
