散財を覚悟で訪れたい肉屋さん。ここでは、スペイン・ブルゴス産の見事な霜降り牛肉”wagyu”が手に入るからだ。たっぷり脂がのった骨付き肉コート・ド・ブッフ（180€/kg）が素晴らしいが、少人数ならフィレのような〈腰のくぼみ肉creux des reins〉（250€/kg）もあり。霜降り加減はやや少なめだが、舌でとろけるこの味はまさに霜降り牛！ ご主人、ルブルドネック氏は熟成のスペシャリストで、通常の倍、60日熟成させたコート・ド・ブッフ（75€/kg）が看板商品。同様に熟成させたアントルコート（75€/kg）やラムステーク（50€/kg）も、ここぞという時の食卓にぜひ。脂のおいしさを知っている店だからこそ、カンタル産ロースト用豚肉（25€/kg）もいい。2人分で約500g。「ココット鍋で表面をさっと色付けてから、30分焼けばバッチリ」と、ご主人。調理のコツももれなく聞きましょう。
牛または子牛のカルパッチョ（3€/1皿、10€/4皿）やハンバーグ（20€/kg）など、気軽に買えるモノもある。（里）
Boucherie Lamartine
Adresse : 172 av. Victor Hugo, 75016 Paris , FranceTEL : 01.4704.0328
火〜金9h-13h/15h-19h、土9h-12h。
