メルランをおいしく食べられるもう一品は、ニンジンやマッシュルームも入った包み焼きen papillottes。少し大きめのメルランが見つかったら、2尾求めておろしてもらう。これで4人分。活きのよさで信頼できる魚屋なら、すでにおろし身になっているものを4枚買ってきてもいい。エシャロット4個はせん切り。ニンジン小4本もせん切りにする。マッシュルーム250gは薄く切る。ニンジンとマッシュルームは、別々にしんなりするまでさっとバター炒め。メルランをすっかり包める大きさのホイルを4枚用意する。まずマッシュルームを1/4の量敷き、塩、コショウしたおろし身1枚を置く。その上に、ニンジン1/4を散らし、レモンをさっと搾りかけ、さらにエシャロット1/4も散らし、ホイルできちんと包む。残りのおろし身も同じように準備する。このホイル包みを天板にのせ、200度に目盛りを合わせて熱くなっているオーブンへ。20分から25分で焼き上がるはずだ。旬のグリーンピース入りバターライスを添えたりしたら文句なし。あるいはこれだけで前菜にしてもいい。
filet de merlan en papillottes
