地中海沿岸やフランス南西部の料理に欠かせないピーマンpoivron。本当においしくなるのはこれからだ。熟すに従って、緑から黄、そして赤と色が変わっていき、甘みも出てくる。サラダにしたりする時には、色違いのものを使うときれい。熟し方も違い色も違うピーマンを混ぜ混ぜにして売る八百屋が増えている。前号の特集で「トマトのファルシ」を作ったが、トマトをピーマンに替えてもおいしくできる。オーブンの上火で、赤ピーマンをこんがり焦げるまで焼いてから皮をむき、切り分けたものに、オリーブ油とバルサミコ酢をふりかけるとうまい。
poivron
