Entrée de décembre : Noix de saint jacques grillées
冬のご馳走といえば、ホタテ貝のグリル。4人分で殻付きのものが3キロほしい。魚屋が殻から貝柱noixとそれに付いているオレンジ色の舌corail（生殖巣）をはずしてくれる。くぼんでいる側の殻4個も持ち帰る。
冷水でさっと洗い、手先を使って貝柱と舌を離し、貝柱の薄い膜と細く黒い肝のようなものをはずす。キッチンペーパーで水気を切る。和風なら刺身、フランス風ならシンプルにグリル。
貝柱を水平に二つに切り分け、その両面にポマード状にしておいたバターを刷毛で塗る。これをできるだけ重ならないように殻に並べ、180度で熱々になっているオーブンの上段で4、5分焼き、塩の華をふる。オーブンがなかったらフライパンでバター焼き。舌はさっと塩ゆでし、レモンをしぼりかけて味わおう。（真）
