魚屋にまだ活きのいいイワシ。「今はイワシは一年中あって、これはスペインの地中海産です」。さっそく500グラム買ってきて、ピリッと辛い南蛮漬けだ。
まずうろこをとりのぞく。頭を切り落としてから、背の方から開き、丁寧に中骨をとりはずす。これを二つに切り分け、大きめの腹骨はペティナイフで切りはずす。小骨は揚げると気にならなくなるのでそのままでいい。両面に軽く塩をし、片栗粉を薄くまぶし、中くらいの温度で、カラッと揚げる。これをキッチンペーパーの上に置いて油気を切り、バットに重ならないように並べる。
ニンジン、赤ピーマンは薄く切る。玉ネギは薄く輪切り、ニンニクはみじん切りにする。フライパンに油を少し多めにとって、以上の野菜をしんなりするまで炒めたら、あらかじめ用意しておいたタレ*を入れる。しばらく炒めたら、イワシの上にまんべんなくかけまわす。
冷えたらラップでおおい、少なくとも一日は待ちたい。冷蔵庫に入れておけば4、5日はもつので、少しずつとり出して小鉢に盛れば、呑んべえにはこの上ないおつまみだ。ごはんにも合う。（真）
*タレ：ヴィネガーあるいは米酢大さじ5杯、しょう油大さじ1杯、
酒大さじ2杯、砂糖大さじ1、2杯、だし （あるいは水）半カップ、粉唐辛子適量。
