Tartare de saumon à la Granny Smith
サケのタルタルに、オーストラリア産の緑リンゴ、グラニー・スミスを入れると、その酸味がサケの味を引き立ててくれるし、歯ごたえもいい。
4人分で生のサケ200gを細かなさいの目に切る。グラニーは固い皮をむいて、やはり細かなさいの目に。エシャロット１個はみじん切りにする。以上をボウルにとり、ライム（レモン）のしぼり汁大さじ1杯、オリーブ油1杯、みじんに切ったアネットあるいはシブレット適量も加えて混ぜ合わせ、塩味を調えて、アネットの葉や皮ごと薄く切ったグラニーで飾る。ぜいたくで美しいアントレ！
