ブルゴーニュに店を構え、地元の病院を料理で応援する日本人シェフたちを以下にご紹介。
Château de Courban & SPA NUXE
木下隆志さん、長谷川佐恵さん
コート・ドール県の北部にある人口160人の小さな村クルバンにあるシャトーで働く木下さんと長谷川さんお二人。「なんといっても地元の食材の豊富さが自慢。野菜、肉類、川魚、ワインはもちろん、ハーブ、山菜、キノコ類など、季節を感じながら毎日料理をしています」（木下さん）。ボランティアに関しては、「前回より参加シェフが増えたおかげで、スムーズによい料理を提供できました。生産者、また地元の方々からも応援していただけているので嬉しいです。これからも、自分たちができることがあれば、衛生管理、配達時の注意点などを遵守しながら進んでボランティアに参加したい」（木下さん）。「治療に奮闘されている医療関係者は健康管理も大切だと思うので、少しでもおいしい食事を食べてもらえれば直接エネルギーになり、応援になると気持ちを込めて作りました。衛生面は特に気をつけました」（長谷川さん）。
【レストラン情報】
シャトー・ド・クルバンはシャンパーニュ地方との境界に位置するホテル・レストラン。客室は24室で、部屋のデザインテーマは「カンパーニュ・シック」。地元の食材と自家菜園の野菜を使った料理が評判。2018年よりミシュラン１つ星。スペシャリティーは「小鳩のテリーヌ・シャルトリューズ 山椒風味、ビネグレット・グランヴヌール」、「ローブ産仔牛のロティ、白にんじんのムースリーヌ、菜園のジャガイモとトリュフのピティビエ、ソース・トリュフ」など。
7 rue du Lavoir 21520 Courban Tél : 03.8093.7869
毎日 19h-21h30 （日12h-13h30
chateaudecourban.com
Origine par TOMOFUMI UCHIMURA
内村朋史さん
ブルゴーニュの中心都市ディジョンの有名店ステファン・デルボールが、店名をORIGINEとし、新たな店へと生まれ変わる。昨年12月24日に前シェフのバトンを引き継ぎ、これから新しい歴史を作っていくのが、シェフの内村さんだ。ボランティアへの参加は、今回が初めて。「（ボランティアは）初めてやりましたが、やりがいも感じられ、とても楽しく準備ができました。前菜は食べる方々に、忙しい中にも今の季節を感じてほしくて、アスパラを主役に春野菜を盛り込みました。今回、100個を用意しましたが、数が多いのは大変ですね。全部同じクオリティで提供しなくてはいけないので、力を注ぎました。あと、病院へのお届けなので、衛生管理には特に気をつけました。ブルゴーニュ内で、今後もボランティアを続けていく予定です。これからも、私たち料理人ができることはやっていけたらと思っています」。
【レストラン情報】
地元の食材をふんだんに使い、素材にこだわったフランス料理を提供。現代人のニーズに合わせた、シェフの得意料理のひとつでもあるベジタリアン・メニューも人気。クラシックなフランス料理をベースに、独創的で芸術的な料理を楽しめる。スペシャリティーは「ラングスティーヌのロティ、アボカドとシャンピニオンのガトー仕立て、アカシアの蜂蜜とライムのヴィネグレット」。
10 place du Président Wilson 21000 Dijon Tél : 03.8067.7464
12h-13h45 / 19h30-21h15 日月休
www.restaurantstephanederbord.fr
L’Aspérule
木村圭吾さん
ディジョンとオセールにレストランを構える木村さん。近日中に、さらに新店をディジョンにオープン予定だ。「ディジョンの中心部はとても美しく、情緒あふれた街並みです。大きすぎず、また田舎すぎず、住みやすい町だと思っています。ブルゴーニュワイン好きにもたまらない街です」。今回のボランティアに参加し、「（病院の）皆さんが喜ばれている様子を見て、とてもうれしく思いました。病院や業者とのやりとりは木下さんが担当してくれたので、大変なことは一切なく、料理に集中できました。今後も、料理で病院の方々にお役に立てていければいいなと思っています」。
【レストラン情報】
Dijonのレストランはミシュラン１つ星。ブルゴーニュを中心に、600種類のワインをリーズナブルな価格で提供。オリジナル料理とともに楽しめる。スペシャリティーは、「Croustillant de pomme de terre pochée dans un consommé de boeuf（ビーフコンソメで煮たジャガイモをカリッと揚げたもの）」。
・Dijon店：43 rue Jean-Jacques Rousseau 21000 Dijon Tél : 03.8019.1284
12h-13h30 / 19h30-21h 日月休
・Auxerre店：34 rue du pont 89000 Auxerre Tél : 03.8633.2432
12h-14h / 19h30-21h 日月休
・新店舗 「L’arôme」：2 rue Jean-Jacques Rousseau 21000 Dijon Tél : 03.8031.1246
restaurant-asperule.fr
Le Bénaton
杉村圭史さん
ボーヌの外周沿いに位置する、Le Bénatonでシェフをつとめる杉村さん。「ボーヌは小さな街ですが、きれいでブドウ畑にも歩いていけるのが良いところです」。今回、ボランティアに参加して、「医療関係者の喜ぶ顔を見られてよかった！と思います。病院の関係者は、現在誰よりも大変で時間がないでしょうが、食事の時くらいは談笑などしながら、ゆっくり食べていただけたらと思います。今回の料理については、100人分という数の多さだったので、普段皆さんが食べているものを、より美味しく提供できればと考えて作りました。料理を皆さんに喜んでもらえたようなので、それだけで満足です。僕たち料理人は、現状こういうことしかできないですし、業者の方々も食材など提供してくださるので、これからも（ボランティアを）続けていこうと思っています」。
【レストラン情報】
ミシュラン１つ星。シェフのお得意料理はフランスの伝統的な料理のひとつ、パテ・アン・クルート（パテのパイ包み）で、2013年には世界大会で準優勝に輝いている。季節の素材をふんだんに使い、独創的かつ地元の食を大事にした料理が楽しめる。夏にはテラスが出るので開放的な雰囲気のなか、ワインと料理のマリアージュを堪能できる。
25 Rue du Faubourg Bretonnière 21200 Beaune Tél 03.8022.0026
12h-13h30 / 19h-21h30 日月休 4月〜11月：水、木昼、土昼休。12月〜3月：水木休。
www.lebenaton.com
