ベ・ローズは、主にインド洋のレユニオン島などで栽培されているが、南米が原産。フランス語でpoivre rose、英語でpink pepperとかred pepperとかいわれるけれど、コショウとは無縁の実。コショウよりは軽い辛味を持ち、どこかフルーティーな風味を持つ。白、黒、緑のコショウとミックスされて瓶詰めになっているものもある。香りを保つためにも、粒のままをコショウ挽きで挽くのが一番だ。中東では挽き肉料理の香りづけとしても使われている。今回のサケのマリネのようにマリナードに加えると、鮮やかな赤が料理の色合いを美しくしてくれる。
