スーパーなどで売られているバターは無塩beurre douxと有塩beurre demi-selに分けられる。有塩バターは1.5％から2％塩が含まれている。料理には有塩の方がうま味を引き出してくれるようだ。ブルターニュ地方の人は、ほとんど有塩バター。朝食のタルティーヌにもこれを塗るし、サブレやクイニャマンにも欠かせない。最近はゲランド産の粗塩入りのものもあるが、歯にジャリッと当たるので、好みが分かれそう。
beurre demi-sel
有塩バター
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le media franco-japonais
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