ホワイトラムベース
ラム酒の質もうまさの決め手
ベースとなるお酒は、 ある程度いいものを選ぼう。 バーでは Bacardi がよく使われているけれど、酒通ならアルコール度の高い（50°）
Trois Rivières、一般のスーパーで手に入りやすいものなら Saint James（40°）の白がおすすめ。
人気N°1カクテル、モヒートをマスター
材料：ラム酒4cL。ミントの葉5枚。
ライム1/2個を4つにカット。
砂糖（ブラウンシュガー Sucre roux de canne)、氷、ペリエ。
グラスは大きめで、どっしりとしたタンブラー型。
①グラスに、ライム、ミント、砂糖の順番で入れる。砂糖の量はお好みで（コーヒースプーンなら軽く3杯、スープスプーンなら2杯が標準）。
②ミントの葉が細かくならないように注意しながら、ライムの果汁を軽く押し出す要領で5回くらいゆっくりとすりこぎ棒で全体を押しつぶす。
③氷は手のひらの上に乗せて、棒などで叩き割る。冷た過ぎたら、手に布巾をかけるといい。アイスキューブを２、３個に砕いたくらいの大きさが目安。ゴツゴツ感が大事。
④グラスにラム酒を注いでから、８～9分目まで氷を入れる。
⑤口の大きさの違うグラスをふた代わりにして（口が大きい方が下）、両手でよく押さえながら上下に勢いよく8往復くらいシェイク。
⑥最後にペリエをグラスの口すれすれまで注いで出来上がり。ストローを添えるのをお忘れなく。本格派はここでアンゴスチュラ・ビターズを数滴ふりかけるけれど、なくても十分うまい。
★応用編★
ティ･ポンシュ（Ti Punch) ： 小さなグラスにラム酒、ブラウンシュガー、ライムを入れるだけ。スプーンで砂糖をかき混ぜたり、ライムの果汁を押し出したりして、飲む人が自分で味を調整できる、ラム酒通ご用達のカクテル。
