インド、マドラス産のpâte de curry
douxを使って、おいしいエビカレーを作ってみよう。エビは冷凍ものでいいけれど、なるべく大きめを使うこと。小さいと火が通りすぎて、ぷりんぷりんと
した食感が味わえない。4人分としてエビ500グラムを、解凍してからむき身にする。タマネギ2個はできるだけ薄くせん切り。トマト1個は湯むきしてから
さいの目に。赤あるいは緑のピーマン半個はせん切り。厚鍋に油を多めにとり、タマネギとピーマンを炒める。タマネギに軽く色がついてきたら、トマトと、
ショウガとニンニクをおろしたものを適量加える。ここでエビを入れ、色が変わったら即座に、熱湯や魚のダシでといておいたカレーペーストを適量加え、塩、
コショウで味を調える。好みで生クリーム少々を加え、味をまろやかにするのもいい。
