Ragout d’artichauds

Les artichauts ne sont pas cultivés au Japon, mais la saveur légèrement amère de ce légume convient très bien à la cuisine japonaise. Vous pouvez le préparer en ragoût avec un bouillon “dashi”, le faire frire en tempura, ou le préparer en salade à la sauce miso pour épater vos amis.

1- Préparez d’abord 40 cl de bouillon “dashi” (voir N°549).
2- Remplissez un grand saladier d’eau froide. Ajoutez le jus d’un citron.
3- Coupez la queue des artichauts avec un couteau à lame en inox (l’acier noircit au contacte de ce légume). Enlevez les feuilles une par une. Avec un couteau, enlevez les petites feuilles jaunes et épluchez légèrement le cœur pour retirer la partie trop ferme. Coupez les cœurs en deux. Avec une petite cuillère, retirez le foin. Coupez chaque moitié en quatre et plongez les morceaux au fur et à mesure dans  l’eau citronnée.
4- Blanchissez les cœurs d’artichauts dans de l’eau salée pendant 4 ou 5 minutes (il faut qu’ils gardent une certaine consistance).
5- Chauffez le “dashi” jusqu’à ébullition puis ajoutez la sauce de soja, le sucre et le sel. Ajoutez les artichauts blanchis et égouttés.
6- Portez à ébullition de nouveau, puis ajoutez la maïzena diluée dans un peu d’eau froide. Mélangez soigneusement.
7- Servez le ragoût aussitôt, parsemé de cives hachées.

3 gros artichauts, 1 citron, 1 cive

Pour le bouillon :
40 cl de dashi,
1 cuillère à soupe de maïzena,
4 cuillerées à café de sauce de soja,
2 cuillerées à café  de sucre,  
1/2 cuillerée à café de sel


 

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