Tempura de sabre

Le sabre est un poisson de forme très effilée, comme une lame (d’où son nom), avec une grosse tête armée de dents tranchantes. Les Français n’en mangent pas beaucoup, peut-être à cause de l’apparence de ce poisson un peu effrayant, mais sa chair maigre a un goût très subtil que les Japonais apprécient particulièrement. On peut le manger cru quand c’est très frais, sinon c’est mieux de le manger grillé ou frit. Le tempura de sabre est vraiment très bon.
1- Demandez au poissonnier de lever les filets du sabre. Essuyez-les bien et coupez-les en morceaux d’environ 4cm x 7cm (plus grands, ils risqueraient de se casser pendant la friture).
2- Préparez la pâte de tempura (voir Ovni N°560).
3- Trempez chaque morceau dans la pâte du bout des doigts, puis glissez-le dans le bain de friture chauffé à 180°C. Il ne faut pas en mettre trop d’un coup, ou la température de l’huile baissera et la pâte restera molle. Retournez les morceaux plusieurs fois pendant la cuisson.
4- Dès que la pâte sera croustillante, retirez les morceaux et posez-les sur une grille afin qu’ils s’égouttent.
5- Dégustez ce plat tout de suite, avec de la fleur de sel et du citron tout simplement.

400 g de filet de sabre,
huile d’arachide pour la friture
Pour la pâte :
1 oeuf, 100 g de farine,
10 cl d’eau glacée, 2 pincées de sel

 

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