Kabayaki de sardines

Les Japonais raffolent des kabayaki d’anguilles, mais
ils vont surtout au restaurant pour en déguster. En effet, la préparation
de ce mets délicieux est extrêmement compliquée car il faut d’abord
lever les filets des anguilles encore vivantes! Nous allons faire
plus simple, en remplaçant les anguilles par des sardines et en modifiant
un peu la recette. Vous pouvez même acheter des filets de sardines
tous prêts chez votre poissonnier.
1- Mélangez bien tous les ingrédients de la sauce.
2- Levez les filets des sardines si cela n’a pas déjà été fait et
enlevez les arêtes du coté ventral avec un couteau bien affûté. Roulez
légèrement les filets dans la maïzena.
3- Versez un peu d’huile dans la poêle et faites cuire les filets,
d’abord côté chair puis côté peau. Quand ils sont légèrement dorés,
retirez-les. Nettoyez la poêle, ajoutez la sauce et portez à ébullition.
Posez délicatement les filets par-dessus et laissez cuire à feu doux
jusqu’à ce que la sauce soit réduite à moitié. Retournez les filets
à mi-cuisson. Vers la fin de la cuisson, faites caraméliser les filets
à feu vif en remuant constamment.
4- Disposez les filets sur une assiette et saupoudrez de sansho (poivre
à la japonaise) ou de poivre du Sichuan.sardines ou 16 filets de sardines,
maïzena, huile, sansho ou poivre du Sichuan

Pour la sauce :
5 cuillerées à soupe de sauce de soja, 3 cuillerées à soupe de sake,
2 ou 3 cuillerées à soupe de sucre