リンゴの搾り汁を発酵させて作られるシードル酒は、ノルマンディー地方やブルターニュ地方を中心に作られている。〈doux〉と呼ばれる甘口と
〈brut〉と呼ばれる辛口があり、甘口の方はアルコール度が3度以下だが、辛口となると3度から5度。工場で大量生産されているものと、〈cidre
fermier〉と明記された農家産がある。農家産には、漉されてなくちょっと濁ったものがあり、これがうまい！
飲用だけでなく、魚介類、トリ、臓物などの料理にワインがわりに使うこともおすすめだ。シードル酒からは〈vinaigre de cidre
〉というビネガーも作られている。（真）
Cidre
