Tempura de gambas

Vous avez aimé le tempura de courgettes (recette dans l’Ovni n°541)? Vous allez adorer le tempura de gambas. Cette façon de les cuire conserve bien leur saveur et leur mœlleux.
1- Décortiquez les gambas en laissant la queue. Faites 3 incisions de biais sur le ventre afin d’éviter qu’ils ne se recroquevillent à la cuisson. Aplatissez-les légèrement avec la paume de main.
2- Préparez le ten-tsuyu (la sauce pour le tempura) comme suit : mélangez le dashi, la sauce de soja et le sucre dans une casserole, portez à ébullition et réservez à température ambiante.
3- Râpez le radis noir et le gingembre.
4- Dans un bol, cassez un œuf entier et mélangez-le avec deux pincées de sel. Ajoutez de l’eau bien glacée.
3- Ajoutez 100g de farine et mélangez rapidement. Attention ! Ne mélangez pas trop. laissez des grumeaux, ils donneront de la légèreté au tempura !
4- Prenez chaque gambas par la queue, trempez-le dans la pâte puis plongez-le dans le bain de friture chauffé à 180°c.
N’en mettez pas trop d’un coup. Retournez-les plusieurs fois pendant la cuisson.
5- Quand la pâte devient croustillante, retirez les gambas et posez-les sur une grille afin qu’ils s’égouttent.
6- Versez la sauce dans des bols individuels et ajoutez-y du radis et du gingembre râpés selon le goût de chacun. Dégustez aussitôt.

Pour 4 personnes :
12 gambas ou 16 grosses crevettes, 1 œuf, 10 cl d’eau glacée, 100g de farine, 100g de radis noir, un petit morceau de gingembre, huile, sel

Pour la sauce :
20cl de dashi, 5 cuillerées à soupe de sauce de soja, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre