Légumes variés mijotés

“Nimono” en japonais veut dire “plat mijoté”. Le nimono de légumes accompagne
souvent le tempura, le sashimi ou le poisson grillé pour constituer un repas complet.
L’important c’est de ne pas trop cuire les légumes pour garder une consistance
légèrement croquante.

1. 3 à 4 heures avant la cuisson, trempez les champignons parfumés séchés (shiitake) dans de l’eau froide.

2. Plongez une poignée de pois gourmands dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute. Retirez-les et refroidissez-les rapidement dans de l’eau glacée pour conserver mieux leur couleur verte éclatante. Coupez-les en deux..

3. Coupez les carottes et les pousses de bambou en petits morceaux, et les shiitake en 3 ou 4 tranches chacun.

4. Dans uns casserole, versez 400cc de bouillon de kombu, de bonite séchée ou de volaille et 400cc de l’eau de trempage du shiitake (bien parfumée !). Ajoutez le sucre, le sel, la sauce de soja, les carottes, les pousses de bambou et les shiitake. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

5. Ajoutez les pois gourmands et continuez la cuisson encore 2 minutes.

6. Dressez dans un bol et servez.

5 shiitake séchés, une boîte de pousses de bambou (égouttées et rincées à l’eau courante), 3 carottes, 50g de pois gourmands, 400cc de bouillon (kombu, bonite séchée ou volaille), 2 cuillerées à soupe de sucre, 2 cuillerées à café de sel, 2 cuillerées à soupe de sauce
de soja.