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Les maquereaux de la mer du Nord et de l’Atlantique sont excellents. on les trouve très souvent bien frais et bon marché! Essayons le shime-saba (maquereau vinaigré), un plat très populaire au Japon. 1- Choisissez deux maquereaux de taille moyenne. Coupez leur la tête et prélevez les filets de chaque côté de l’arête centrale. ôtez les arêtes du côté du ventre. 2- Salez bien les 4 filets des deux côtés, posez-les sur une passoire ou un gril fin et laissez-les dégorger au réfrigérateur pendant 3 heures. 3- Sortez les filets, rincez-les dans de l’eau glacée et essuyez-les. 4- préparez la marinade avec 1 verre et demi de vinaigre et 3 grandes cuillerées de sucre. ajoutez un peu de kombu emincé pour une préparation encore plus goûteuse. Etalez les filets sur un grand plat et versez-y la marinade. Laissez reposer pendant 40 minutes. 5- Enlevez la peau transparente des filets à la main. Après avoir ôté les arêtes du mileu, découpez-les en fines tranches. 6- Servez avec du gingembre râpé et des coupelles de sauce de soja. |
2 maquereaux de taille moyenne, vinaigre, sucre, sel, gingembre, sauce de soja
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