Spécial DONBURI


Il y a 4 ans, nous vous proposions une série de recettes de cuisine japonaise (OVNI n°452, 15/02/2000), recettes faciles à exécuter avec des ingrédients accessibles à tous, c’est-à-dire sans utiliser de produits spécifiquement japonais excepté la sauce de soja. De nouveau, le défi est relevé, cette fois, pour réaliser un plat traditionnel japonais, nommé « Donburi ».
C’est une préparation à base d’un bol de riz, garni de toutes sortes d’ingrédients, le plus fréquemment avec œuf et oignon, assaisonné de sauce de soja et de sucre. Au Japon, on peut manger plusieurs sortes de « donburi » dans les restaurants de « soba » et/ou « udon », dans les restaurants populaires et familiaux « teishoku-ya » ; il y a encore des « donburi » spéciaux : le restaurant de « unagi » propose un « una-don », celui de « yakitori » un « tori-don », et dans un restaurant spécialisé de fruit de mer ou dans un sushi-ya, on peut manger un « kaisen-don », une sorte de bol de sushis, plein de sashimi sur un bol de riz, etc. (tous ces “donburi” traditionnels, vous pouvez les goûter dans certains restaurants à Paris, présentés ci-contre.
Ici, les recettes originales proposées sont tout autre. Par définition, ce plat peut être réalisé facilement, rapidement, et surtout pour pas cher ! (ainsi dans les restaurants, c’est le plat dont le rapport qualité/prix est le meilleur). Nos recettes ne sont pas faites pour un dîner avec des invités, mais plutôt pour un étudiant qui ne sait pas cuisiner, qui n’a pas beaucoup de moyen, mais qui adore manger japonais. Au Japon, c’est souvent un des rares plats qu’un mari japonais peut réaliser lorsqu’il est seul avec ses enfants, par exemple !
C’est ainsi que notre consigne de n’utiliser que de la sauce de soja et d’utiliser des ingrédients pas chers prend tout son sens.
Certes, ce n’est pas de la grande cuisine japonaise, mais c’est une cuisine du quotidien, d’un autre Japon à laquelle nous vous invitons.

 



Concept & réalisation : Gack Casio

 


Recettes des donburi originaux

Hors la cuisson du riz,
toutes les recettes peuvent être réalisées en moins d’un quart d’heure.
Et le plat peut être mangé aussi rapidement. C’est dire qu’il est idéal
en regardant les matchs de foot ! (il y a 4 ans donc…) Dans toutes les
recettes, la quantité de chaque ingrédients est indicative ; selon le
goût, vous pouvez mettre plus de sauce de soja, plus de sucre, etc. ;
et si vous aimez du riz bien trempé dans le jus, augmentez la quantité.
Enfin, même si toutes ces recettes originales vous semblent comme du «
Gloubi-Boulga », essayez ! vous y trouverez un goût et un esprit bien
japonais qui se marie bien avec les éléments français !

Don Saumon-avocat
Ingrédients : 90g de lardon de saumon fumé, 1/2 d’avocat découpé en dès, 1 c-à-s de jus de citron, 1 c-à-s de sauce de soja.Mélangez tous les ingrédients et mettez sur un bol de riz. Si vous avez du wasabi, ajoutez-en selon le goût.

* On peut utiliser bien sûr le saumon fumé normal, ou le saumon cru ou
le thon, ce qui revient un peu plus cher, mais ça fait plus classe !

Don Pané
Ingrédients : un pané de dinde (ou de porc), un oignon ; un œuf, 2 c-à-s du vin blanc, 2 c-à-s de sauce de soja,
2 morceaux de sucre.Faites légèrement revenir l’oignon coupé en lamelles. Ajoutez le
mélange de vin, de la sauce de soja et du sucre, et portez à
l’ébullition à feu moyen. Ajoutez le pané découpé en 4-5 tranches et
continuez la cuisson pendant 2-3 minutes. Ajoutez l’œuf mélangé
légèrement, couvrez et arrêtez la cuisson. Lorsque l’œuf est cuit,
mettez sur le bol du riz.

*En vrai, on utilise le pané de porc (échine ou côte) ; comme il est
difficile de réaliser chez soi, on a choisi ce qu’on trouve dans les
rayons de supermarché ordinaire.

Don Kebab
Ingrédients : un sandwich grec (ou turc), mayonnaise.Achetez un sandwich avec “salade tomate oignon”, frites, et mayonnaise.
Récupérez la partie salade et la partie viande. Mettez la salade sur le
bol de riz, ajoutez un peu de mayonnaise et ajoutez la viande. Avant de
manger, ajoutez quelques gouttes de sauce de soja. Gardez le reste
(pain et frites) pour un autre repas.

* Vous pouvez acheter seulement la viande.

Don Bœuf-œuf
Ingrédients : 1 steak haché, 1 œuf, 2 c-à-s du vin blanc, 2 c-à-s de sauce de soja, 2 morceaux de sucre.Battez l’œuf avec du sucre, et faites cuire en mélangeant. Mélangez le
vin et la sauce de soja avec le steak haché. faites cuire en le
mélangeant.
Couvrez le riz, la moitié avec l’œuf et l’autre avec la viande.

*Traditionnellement, on utilise de la viande hachée de poulet.

Don Andouillette
Ingrédients : une andouillette, 3 c-à-s du vin blanc, 1 c-à-s de sauce de soja, 1 c-à-c de moutarde, deux oignons.Faites griller l’andouillette à la poêle, lorsque la surface commence à
cramer, la cassez et continuez la cuisson pendant 1 ou 2 minutes et
mettez de côté. Sur la même poêle, faites revenir les oignons coupés en
lamelles, lorsqu’ils sont devenus transparents, baissez le feu et
ajoutez le vin blanc ; une minute après l’ébullition, remettez
l’andouillette et ajoutez la sauce de soja et un peu de moutarde.Don Merguez
Ingrédients : 120 g d’épinards, 2 merguez, 20 g du beurre, 1 c-à-c de sauce de soja.Chauffez les épinards, ajoutez du beurre et la sauce de soja (s’il
s’agit de de conserve, avec les épinards frais, faites revenir avec du
beurre et ajoutez la sauce de soja). Mettez sur le bol du riz. Faites
cuire les merguez et placez sur les épinards.Don Rillettes
Ingrédients : 100 g de rillettes, 1/3 du poireau, 1 œuf, 2 c-à-s du vin blanc, 2 c-à-s de sauce de soja, 2 morceaux de sucre.Chauffez le mélange de vin, de sauce de soja et de sucre, et portez à
l’ébullition à feu moyen. Ajoutez les rillettes et faites cuire pendant
2-3 minutes en mélangeant. Ajoutez le poireau coupé en lamelles.
Ajoutez l’œuf mélangé légèrement, couvrez et arrêtez la cuisson.
Lorsque l’œuf est cuit, mettez sur le bol de riz.Don Chipo-Chou
Ingrédients : 100g de choucroute, 2 chipolatas, 2 c-à-s du vin blanc, 2 c-à-s de sauce de soja, 2 morceaux de sucre.Chauffez la choucroute et mettez sur le riz, faites cuire les
chipolatas et mettez sur la choucroute. mélangez le vin, la sauce de
soja et du sucre et faites-le bouillir et mettez sur le bol.


Quelques donburi dans les restaurants à Paris


Tori don

Avec 4 brochettes (2 boulettes de poulet, 2 poulet et tige d’oignon) grillées
14eurosYakitori :
24 rue Marboeuf 8e 01 45 62 30 14
fermé dim 
 


Chirashi Sushi

assortiment de poissons crus avec riz vinaigré
12,20euros / Formule midi 11,43eurosEdokko :
27 bd des Italiens 2e
01 40 07 11 81 7j/7 
 


Ten don

Avec beignets de crevettes et de légumes 9eurosHiguma :
32 bis rue Ste Anne 1er
01 47 03 38 59 7j/7 
 


Shake-Tekka don


avec les tranches de saumon et de thon crus 21,30euros
Jipangue :
96 rue la Boétie 8e
01 45 63 77 00
Fermé sam.midi et dim. 

Shiosai don


avec tempura de crevettes, de poisson et de coquille St-Jacques, shiitaké, oignons et œuf 13,50euros
Shiosai :
4bis pl. Ste Opportune 1er
01 42 33 70 47
fermé dim 

Oyako don

Avec émincés de poulet, oignons et œuf 9eurosOgura :
20 rue de la Michodière 2e
01 47 42 77 79
fermé dim midi 
 


Yakiniku don
Avec émincés de bœuf et d’oignons à la sauce japonaise 9e / Formule midi 11,50eurosHiguma :
32 bis rue Ste Anne 1er
01 47 03 38 59 7j/7 
 


Kamo don

Trois brochettes de canard, 1brochette de légume 11eurosYasube :
9 rue Ste Anne 1er
01 47 03 96 37 fermé dim. 
 


Una don

anguille grillée avec sauce16euros
/ formule midi 19euros
Nodaiwa :
272 rue St Honoré 1er
0142 86 03 42
fermé dim. 

Ten don

Avec beignets de crevette et de légumes 11.50eurosKunitoraya :
39 rue Ste Anne 1er
01 47 03 33 65 7j/7 
 


Katsu don


avec pané de porc, œuf et oignon
à emporter 8euros
Jujiya :
46 rue Ste Anne 2e
01 42 86 02 22 7j/7 

Shake-Ikura don


saumon cru et œuf de saumon. formule midi 13.80euros
Koetsu
42 rue Ste Anne 2e
01 40 15 99 90
fermé dim. 

Kakitoji don

Avec huîtres, œuf et légumes 20.50eShinano:
9 rue Belidor 17euros
01 45 72 60 76
Fermé sam.midi et dim. 
 


Kakiage don

avec tempura de légumes trempés
à emporter 5eurosJujiya :
46 rue Ste Anne 2e
01 42 86 02 22 7j/7