パリ広しといえどもブイヤベースを出すレストランは数えるばかり。しかも値段も張るということになっているが、南仏の味が恋しくなった夜は、13区のビストロ”Le Keryado” の扉を開けてみよう。店内は常連客で和やかに賑わっている。それは《味良し・主人良し・お値段納得》の三拍子が、すべて揃っているから。
ここのブイヤベース（140F）は魚介類とスープが別々に出てくるのが特徴。「どんな材料が使われているかわかるでしょう」と語るご主人ロベールさんの自信と気配りの表れだ。海老、カサゴ、カナガシラ、オマールなどから好きなものを皿にとり、スープを注ぎ、マヨネーズに似た黄色いソース、ルイユを適量浮かべて味わう。深みのある特製スープと贅沢な魚介類がひとつになって、舌が踊り出す。海の男たちに愛されてきたスープは、サフランよりもさまざまな香草を活かした味に仕上げてある。
二人以上で来るならブイヤベースと一緒にコース料理（150F/110F）も注文し、分け合って食べるのもいい。今回はアントレに白ワインやレモンの風味が爽やかなリゼット（小サバ）のマリネ、メインには、おイモのコロッケ、ルジェ（ヒメジ）のフィレ、ラタトゥイユが盛り合わされているものを選んだ。どれも魚介類の魅力を知り尽くしたオリジナル料理だ。
さてロベールさんは旅好きでも有名。特にベトナムがお気に入りでもう8回も訪れているとか。気がつくと店内にもベトナム音楽が流れているのだった。（瑞）
Le Keryado
Adresse : 32 rue Regnault, 75013 Paris , FranceTEL : 01.4583.8758
日・月夜は休み。
