 ●Pont – l’Evequeノルマンディーの古くからのチーズで、一辺10センチ、厚さ3センチほどの四角いチーズ、ポン・レヴェックは冬がうまい。塩水で洗われてオレンジ色がかっ た表面からしたたかな匂いが立ちのぼるが、これがまろやかな身の風味とみごとに調和する。塩味のソバ粉クレープのあとで、辛口のシードルを飲みながら食べ ると、本当にうまい！ ●Camembert ポン・レヴェックの脇には、同郷のカマンベールをお供させたい。 ●Emmental Francais スーパーに包装されたエマンタールがたくさん並んでいるけれど、味なし、歯触りゴム、といったヒドイものが多い。チーズ屋さんで、大きな塊から切り取って もらうのがいちばんだ。値段もそんなに違わない。コンテに近いしなやかな歯触り、柔らかで口の中で伸びるようなうまさ。 |
