ナス好きにはたまらない、何度作っても喜ばれる和えものです。
フランス産の皮が厚く大きなナス、火を通してから皮をむくのだが、そのうまみを100％キープしたいのなら電子レンジを使うことをおすすめしたい。ナス1本を二つに縦に切り分けて、オーブン皿などに身の方を上にして置き、ゴマ油を刷毛で塗り、塩を軽く振って、目盛りを700Wくらいに合わせた電子レンジに入れる。ナスの大きさ次第だが、まず5分か6分、ナスをひっくり返してもう5、6分。とり出して少し冷ましたら、縦にさらに二つに切り分けて、すっと皮をむき、小さく切り分ける。
ゆでエビ150グラムは頭と殻をとり、みじんに切る。
たとえば、酢大さじ1杯＋レモンのしぼり汁大さじ1杯＋しょう油大さじ1杯＋砂糖小さじ半杯＋酒少々でたれを作る。
ボウルにナスをとり、たれ適量と混ぜ合わせる。これを深めの器に盛り、その上にエビのみじん切りをのせればでき上がり。この分量で、小鉢なら4人分、たっぷり食べたいなら2人分だ。季節ならエビのかわりにカニの身をほぐしてのせたら、さらに豪華！（真）
