友人たちがやってくるとブリニスを焼いて、スモークサーモンやロールモップス（酢漬けのニシンのおろし身でピクルスや薄切り玉ネギを巻いたもの）を、生クリームを添えて振る舞うことが多い。そのロールモップスのかわりに、冷蔵庫に残っていたしめサバを生クリームで和えてスモークサーモンに添えたら、ロールモップス以上に好評だった。別にブリニスを焼かなくても、和風の素敵なアントレになるだろう。
「雪の下のサバ」のレシピ*を参考にしめサバを作り、食べやすい大きさのひし形に切り分ける。乳脂肪分15％のポマード状生クリームcrème épaisseに、細かくきざんだアネットの葉（なかったらバジリコの葉）適量、おろしショウガあるいは東欧風にホースラディッシュ少々を加え、レモンのしぼり汁もちょっと入れてから、軽く塩、コショウし、丁寧に混ぜ合わせる。
食卓に出す直前に、この生クリームでしめサバを和えればでき上がり。このしめサバをアントレにというのなら、キュウリ入りポテトサラダやアンディーヴとマッシュ菜のサラダなどを添えたりしよう。（真）
