Noix
9月から11月にかけて殻付きのクルミが出回る。キロ6€前後。500グラムほど買ってきてザルに入れ、クルミ割りといっしょに置いておくと、ビールやウイスキーのおつまみに最適。殻から出して、アンディーブのサラダに入れれば秋、冬らしい味わいのサラダになる。ドレッシングにクルミ油を使えば文句なし。コンテやロックフォールなどのチーズを食べながらかじるのもうまい。お菓子にクルミを使うことが多いトルコ系の食料品店では、むき身を売っていて、大量に使う場合に重宝する。形がくずれていないもので、500グラム8€前後だ。オメガ3脂肪酸、抗酸化物質、ビタミン、ミネラル、たんぱく質、食物繊維などが豊富な健康食材だ。
今回のレシピのように、飾りに使うときはあらかじめ薄いカラメルを通しておくとツヤが出て、きれい。たとえば10数個なら、小鍋に、砂糖大さじ2杯、水大さじ2杯、ビネガー少々をとり、火にかける。少々煮詰まってきたな、というときにクルミを加えて混ぜ合わせ、1個ずつとりだしては、薄く油を塗った皿に並べて冷ます。
Glaçage au sucre glace
どんなケーキも、チョコレートや砂糖でコーティングすると、美しいデザートになる。今回のクルミケーキは、sucre glaceという粉砂糖を使ってコーティング。sucre glaceは、キメ細かく、でんぷん少々が入っていて、主にコーティング用だ。クルミに合うようにコーヒー風味にしたいので、コップにインスタントコーヒーの粉末をとり、水を加えてよく溶かしておく。小さなボウルに砂糖をとり、コーヒー風味の水を加え混ぜ合わせればペースト状になるだろう。これをケーキの真ん中に置き、よくしなう細身の長いへらを使って、全体を薄く覆う。
24センチの型：sucre glace 150g、水大さじ1杯半、インスタントコーヒー大さじ2杯
