Q：ところでお住いは？
西畑：ブーローニュです。
Q：近いですね。メトロで1本？
西畑：そうです。ブーローニュにはファミリーが多いですし。
Q：お子さんは？
西畑：この9月に生まれます。
Q：おめでとうございます！
西畑：ありがとうございます。40歳になって子供を授かるとは思っていなかったので。
Q：じゃあ今まさに色々な準備で楽しい時期。
西畑：いや引っ越しを考えています。好きなブーローニュで見つかればいいですけれど、そうじゃなければパリの左上、NanterreナンテールとかSuresnesシュレーヌとか。
Q：パリの15区もファミリーが多いですよ。16区には昔から日本人が多く住んでいましたね。
西畑：そうですよね。16区は引越し業を手伝った時に日本の人が多いのかな、と思いました。
Q：引っ越し業の手伝い？アルバイトで？
西畑：そうです。友達の友達の手伝いという感じです。
Q：でも料理のお仕事で手一杯では？
西畑：前の店Café de l’Almaの仕事は半日だったので。
Q：なるほど。
西畑：引っ越しの仕事で地方にも行かせてもらいました。タダで行って美味しいものを食べて帰ってくる。
Q：いいですねえ。
西畑：リヨン、スイス、ドイツにも行っています。ロンドンには2度行きましたし、ナントにも行きました、ストラスブールにも。
Q：地方に行くとその土地ならでは、の特色があって面白いですよね。
西畑：はい。一番すごかったのは、スイスに行った時に400ユーロぐらいのメニューを食べたことです。
Q：えー、星付きのレストランですか？
西畑：三つ星、ローザンヌでした。
Q：とはいえ引越しの手伝いだから交通費はかからなくてバイト代もある。
西畑：全部消えました。
Q：リヨンは大阪に似て「食い倒れ」の街だと言われますよね。
西畑：そうですね。ああいう臓物系の料理が基本的に好きなので。
Q：例のTablier de Sapeursというような料理はね。
西畑：あれは旨いですよね。味は濃いけれど、何でこんな料理を作ったの？というぐらいたまらない料理です。
Q：やっぱり内陸人の工夫。
西畑：いかに内臓までどうやって食べるか、というリヨン人の工夫ですよね。
Q：リヨンやその南で活躍していらっしゃる日本人シェフもいますけれどご存知ですか？
西畑：いいえ、最近までそれほどこちらにいる日本人シェフに興味を抱かなかったので。
Q：それはなぜ？
西畑：自分がフランスにいるので、フランス人シェフから影響を受けたい、と思ってです。ただ自分がシェフになってから、他の日本人シェフはどういう料理を作っているのだろう？と興味を抱くようになりました。だからパリでは結構あちこちに食べ歩いています。そういえば、Plat de jour本日のお皿 ということで、僕はたまにオムライスを店で出しています。あらかじめ、肉の残りでデミグラスソースを作っておくことが重要でして。
Q：へえ、面白い。
西畑：うちの店のメニューには普通に、プレーンだけじゃなくてハムとかチーズの入ったオムレツがあるので、 « Omelette japonaise »（日本のオムレツ）と書いて出しています。この前の日曜日にも出したんですが、まだこちらの人には馴染みがないんでしょうね。だからこそこちらに住む日本の方に知っていただければと思います。
Q：定期的に出していらっしゃる？
西畑：2ヶ月に1度ぐらい。これまでに4度出しています。ただ日曜日にしか出しません。
Q：Omelette japonaiseというとこちらの人にはわからないかもしれないですね。
西畑：オムライスが何かを説明しなければ、ということですか？
Q：うーん、説明も難しいですよね。ご飯が入っているとみんな驚くでしょう？
西畑：そう「何でコメ入ってるの！？」という反応があって、「何だこのソースは！？」という反応もあります。デミグラスソースをこちらの人は知らないんです。
Q：そうでしょうね。お米とはいえリゾットとも違う、結局はピラフで。
西畑：ケチャップ入りのご飯。
Q：それが卵焼きに包まれる感じ。この次オムライスを作られる時にはぜひ知らせてください、周りにも宣伝します。
西畑：ぜひ来てください。この前は作ってもあまり人が来なかったので、来月また作ろうかなと思っているところです。
Q：オムライスというのはやはり洋食屋さんの息子だから？
西畑：そうです。いつかはハンバーグ屋をこちらでできれば楽しいですけれど、こちらの肉は赤身が主体で、日本の肉とは違うので難しいでしょうね。
Q：でも日本のハンバーグも結局は豚との合挽きだったりしますよね？
西畑：そうなんですが、実家では牛肉しか使っていないんです。実家のような感じで牛肉だけで作るとなるとわざと脂を入れなきゃならない。
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