今月のチーズ：Morbier

モルビエは、フランシュ・コンテ地方産の非加熱圧搾タイプの牛乳チーズ。身の中央に濃い灰色の線が走っているが、以前はコンテを作った後に残った凝乳から作られていて、次の残りを重ねる前に虫が付かないようにすすを塗っていたからだ。今は成型後のチーズを二つに切り分け、植物製の炭を塗っている。熟成2、3カ月くらいが、クリーム色の身に弾力があり、柔らかな風味。サンドイッチにしたり、タルトに入れたり、この地方名物の、ジャガイモやベーコン入りのグラタン、タルティフレットに使うのもおすすめだ。