今月のチーズ：Crottin de Chavignol

クロタン・ド・シャヴィニョルは、白ワインで名高いサンセールを中心に作られているヤギ乳チーズで、5月くらいから食べごろ。50グラム前後の小さいチーズで、2カ月から3カ月かけて熟成される。熟成の若いものは、皮は白っぽく柔らかな味わいで、軽い酸味がある。熟成が進むと、灰緑色のカビに覆われ、身も固くなり、クロウト好みの味になる。四つくらいに輪切りにし、パンにのせ、オーブンの上段でトロリとするまで焼くとうまい。サラダを添えれば、初夏らしい前菜だ。