Poids
今回のレシピで 「重しを置いて」と書いたけれど、実際にはどうしたらいいのだろう？ まず厚めの段ボールにテリーヌ型のふたを置き、それをなぞりながら、カッターで切りとる。これをテリーヌの上にのせ、その上に800グラムから1キロくらいの重し（水を適量加えたタッパーなど）を置けばいいのです。段ボールの型を何回か使いたいなら、ビニール袋などに包んでからのせるといい。
Terrine
テリーヌを作るときに使われる耐熱性の陶磁器の型もテリーヌといわれる。600グラム用、1キロ用など、いくつかの大きさがあるけれど、パテやテリーヌなどは1キロ用の型で多めに作った方がいい。今回作ったテリーヌも冷蔵庫で保存すれば10日くらいもつので、きれいになくなります！ ほうろう引きのものがほとんどだから、洗うのもごく簡単。1キロ用のもので20ユーロくらいから。
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