この台湾風肉そぼろは、料理好きのバイブル『檀流クッキング』にも出ていて、読んでいるだけで食欲がわいてくるような一品だ。
4人分として、豚バラ肉400グラムをブレンダーでひく。フランスならではの太～い長ネギ3本の白い部分と薄い緑色を小口切り（約400グラム）、ショウガひとかけとニンニク2片はみじんに切る。
大きなフライパンやソトゥーズにゴマ油を大さじ2杯とり、弱火にかけ、まずショウガとニンニクを炒める。しばらくたったら長ネギを加える。これからが一仕事。たえずへらでかき混ぜながら、約1時間ほど炒めていけば、大量だったネギはびっくりするほどかさが減り、あめ色になってくる。ここでひき肉を加え、しょう油100cc、酒150cc、水50ccを入れる。さらに辣豆板醤 （ないときはオイスターソース＋チリソース） 大さじ半杯、砂糖少々を加える。水気がほとんどなくなるまで中弱火で炒めていくのだが、20分ほどかかるだろう。
炊きたてのごはんにのっけて、花椒や山椒少々を振りかけて食べる。うまいことうまいこと！ 栄養を考えてチンゲン菜やホレンソウの炒めものを添えれば文句なし。ジャージャー麵にも使える。（真）
