パリ14区、パレスチナの「太陽」へ。

N° 974 2025-07-20

Le Soleil

　「アラブのきちんとした男性は料理をするんです（笑）。8歳くらいから母の料理を手伝いながら覚えました」。ル・ソレイユのアクラムさんは、国際関係とコミュニケーショを学ぶためパリに留学。学費稼ぎのため料理を作っているうちに本業になり、パリの友人ムスタファさんと店をオープン。ファラフェル、シャワルマなどのサンドイッチから、パレスチナの代表的料理「マクルーバ」や「ムサッハン」などを手軽に食べさせるとあって、店は学生を中心に大人気。
　「マクルーバ」（アクラムさんはマクルビと発音）は、バスマティ米のような長い米を大鍋で炊き、テーブルで大皿にひっくり返すのがたのしい家庭料理（ちなみにマクルーバはひっくり返すという意味だそう）。「金曜の礼拝後、みんなでマクルビを囲むのが恒例だった」とアクラムさん。チキンマクルーバのセット（11€）を頼むと、ほどよく鶏肉が入った炊き込みご飯の上にナス、フライドオニオン、スパイス。「ムタバル（ナスのピューレ）」は胡麻ペーストがたっぷり入ってクリーミー。ヨーグルトの水分を抜いて濃厚にしたものにスパイスとキュウリ、ディルを和えた「ラブネ」がのっている。ついでにパレスチニアン・コーラ（スウェーデン製）もフンパツした。日本語も話せるアクラムさんに、次回は、ムサッハンを食べながら、日本での経験を聞かせてもらうことにした。（六）