つぼみを食べるブロッコリーは、そのつぼみが丸々と盛り上がっていて固く締まり、それを支える茎が太くみずみずしく空洞がないものを選びたい。
ブロッコリーとエビをいため合わせればごちそうだ。エビ400グラムは、頭と殻をとってから、背に軽く包丁を入れて黒い背わたをとりのぞき、ボウルにとって塩、コショウし、オイスターソースと酒それぞれ大さじ1杯と混ぜ合わせ30分ほど待つ。ブロッコリー500グラムは、茎を少し残して小さめに切り分ける。フライパンにゴマ油をとり、まずエビを強火でいためる。エビの色が変わったらいったんとり出す。フライパンをさっと洗って、今度はゴマ油とヒマワリ油を半々にとり、ブロッコリーを弱火で5分いため、せん切りにしたショウガ少々と玉ネギ少々を加え、さらに4分ほどいためる。ここで薄めのチキンブイヨンをコップ半杯ほど加えて混ぜ合わせ、ふたをして数分蒸し煮し、塩、コショウで味を調える。こんなふうにすると、ブロッコリーの歯ごたえがうれしいし、ゆでるのとはちがってブロッコリーのうまみが生き生き。
エビをもどし、大きく混ぜ合わせながらさっといため上げる。（真）
