Anguille fumée, matcha, vierge kiwi, amande
イールスとは英語でウナギのこと。開店の知らせと同時に、店名と料理の写真を見た時から気になっていたのだが、願いが叶ってようやく来訪。メニューはいたってシンプル。前菜、メインそれぞれ4品、デザート3品が月替わりで季節の素材に合わせて登場する。前菜16€前後、メイン26€前後、デザート11€前後と、だいたい50€くらいの予算が必要だ。さらに贅沢をしたい人は、8€追加すればリ ・ド・ヴォー（仔牛の胸腺）を加えられるメイン料理がいくつかある。
友人とランチに訪れた。ランチなら、前菜またはデザート+メインの2品で25€、3品で29€で、メニューから選択できる。まずは看板メニュー「燻製ウナギ」の前菜を試す。見た目も美しいし、オリジナリティがあるのがいい。ウナギといえど、キウイと抹茶をあしらい、あっさりしているので、グラスでとったHautes Côtes de Beaune の白ワイン（6€）ともよく合う。フォアグラ（4€追加）は、見た目の繊細さそのままの味。トウモロコシのピュレにセドラ（レモンの原種の果物）の柑橘風味がアクセントになっている。
メインの鴨胸肉のグリルは、絶妙な焼き加減の胸肉に、もも肉のコンフィ付きでゴキゲン。付け合わせのキノコもたっぷりで秋の味を堪能できた。本日の魚料理はカサゴ。肉厚の白身の下には穀類のリゾットが隠れていて、ダシの効いたスープが味わいを増している。
デザートにはショコラのタルトレット。塩バターキャラメルにヘーゼルナッツ、バナナのマーマレードが一体となったハーモニーが素晴らしい。
次回は、リ・ド・ヴォー付きの贅沢メニューか、前菜2皿、メイン2皿、デザート1皿のメニュー・デクヴェール（56€）を試したい。（里）
（上左）Foie gras mi-cuit〔Vendée〕purée maïs, sésame, cédrat.（上中央）Rascasse, risotto de céréales, dashi, condiment citron-sésame.（上右）Magret de canard grillé 〔Chatons〕Cuisse confite, champignons, betteraves, condiments, raisin muscat. （下左）Tartelette chocolat- caramel beurre salé, noisettes, marmelade banane.
eels
Adresse : 27 rue d’Hauteville, 75010 Paris , FranceTEL : 01.4228.8020
アクセス : M° Bonne Nouvelle / Château d’Eau
火～土 12h30-14h30/ 19h30- 22h30
