連載 : 日本人シェフ
シェフ・パティシエール 赤澤香里さん（38歳）
モンソー公園からほど近い、ヴィリエ駅そばに今年2月オープンしたパティスリーPages Blanchesは、16区にあるミシュラン１つ星レストランPagesの姉妹店。この店のシェフ・パティシエールを務めるのが、赤澤香里さんだ。
今年で在仏15年目。香川県出身で、京都の製菓専門学校を卒業後、地元のパティスリーに就職。4年後、本場のフランス菓子に挑戦するため渡仏した。最初は言葉ができず、仕事のかたわらいつも分厚い仏和辞書を確認していたという。「フランス人の同僚と言葉でコミュニケーションが取れないので、仕事も見よう見真似で学んでいくしかなく、大変でした。毎日、少しずつ言葉を覚えていきました」。
パリと地方の店で経験を積み、当時8区にあったPomzeに入店。そこで、シェフとパティシエをしていた（現在はPagesのオーナーである）手島竜司さん・直子さん夫妻に出会った。その後、パリの別の店を経て、シャンパーニュ地方ヴェルチュにある店で勤めていたところ、夫妻から今の店の計画を持ちかけられ、シェフとなる決意をした。
物件探しから参加し、メニュー開発のみならず、インテリアのペンキを塗るなど店作りにも全面的に参加。また、店内を彩るアンティークの製菓用品は、赤澤さんが来仏してから大切に集めてきたコレクションだ。「フランスのクラシックなお菓子をベースに、作り手と産地にこだわった日本の食材も使い、オリジナル感を出しています。京都産抹茶のフラン、徳島県木頭ゆずのタルトは、フランス人のお客様に大人気です」。
自転車形のシュー生地がのったパリ・ブレストLe Véloは、赤澤さんのシグネチャー。一度見たら忘れない可愛さで、思わず写真を撮りたくなってしまう。「食べる前からワクワクするような楽しいお菓子を、自由な発想で作っていきたいです」。（恵）
Pages Blanches
Adresse : 11 boulevard de Courcelles, 75008 ParisTEL : 01. 4006. 9642
アクセス : M°Villiers
URL : http://www.pagesblanchesparis.fr
水〜日 10h30-19h 月火休 ※8月1日〜9月1日まで夏季休暇
