日本のエスプリを、世界に伝えたい。
エチエンヌ・マルセル駅ほど近くにある2区のERH（エール）は、日本酒ショップLa Maison du Saké、ウイスキー・バーGolden Promiseと同じ施設内にあるレストラン。「日本酒とワイン」、また「日本ウイスキー」のペアリングコースが人気で、客の約６割がオーダーするという。ミシュラン1つ星を持つこの店のシェフが、内海龍一さんだ。
料理人を目指して、大阪の専門学校に入学。最初は和食専攻で、鮨屋でも働いていた。しかし、学校の実習で初めて食べたブイヤベースのあまりの美味しさに感激し、方向転換。「フランス料理の足し算の魅力、ソースの豊富さ、歴史の深さに惹きつけられたんです」。卒業後、関西のレストランで合計8年間経験を積む。「ずっと小霜裕之シェフのもとで働きましたが、発想力と味のバランスの取り方が素晴らしかった。そして、シェフから、料理人として自分に厳しくすることの大切さを学びました」。
27歳で渡仏し、7区のレストラン Au Bon Accueil に迎えられる。ガストロノミックな店でずっと働いてきたため、ビストロのスピード感に面食らった。しかし同時に、本場であるフランスで働けることに大きな喜びを感じた。当時、この店のシェフを務めていたのが、ERHの前シェフ北村啓太さん。誘われる形でERHに入店、スーシェフとなった。「北村シェフの作るソースは、まさに一流。直接、そばで見て学んだソースは、これからも一切妥協せずに作り続けます」。
そして昨年5月、シェフに就任。料理には、和食経験を活かして一番出汁や味噌、麹なども大胆に組み合わせる。「パリで最も日本酒に合うフランス料理を作りたい。日本人だからできる食材の使い方や、日本酒の良さをもっと知ってもらって、さらに日本の“おもてなし”などのエスプリを、料理を通じて世界に広げていくのが目標です」。（恵）
Erh restaurant （エール）
Adresse : 11 rue tiquetonne , 75002 Paris , FranceURL : https://www.restaurant-erh.com
火〜木19h-21h 金〜土12h-13h/19h-21h 日月休 Tél : 01.4508.4937 ランチ（4皿）80€、ディナー（7皿）150€
